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淄博汇裕陶瓷厂
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消毒餐具清洗消毒操作规程

  俗话说“病从口入”,消毒餐具是关系到我们身体健康的餐具,消毒餐具的清洗消毒操作规程是应严格执行的来保证餐具的干净无菌状态。保证使用者的使用健康
  一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
  二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
  三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持干净、清洁,不得直接落地放置。
  四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理;冷藏设备须保证运转正常,且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm,冷藏的温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃。
  五、公用餐具和用具做到每餐须消毒,消毒时间每次不低于30分钟,出售食品须用售货工具;餐具的消毒应选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟,也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,后再用净水冲洗干净。
  六、对餐具和盛放直接入口食品的容器须清洗干净,保持干燥,食品包装材料须符合食品卫生要求。清洗消毒程序:须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作,消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁,餐具、用具可用电子消毒柜消毒,容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
  七、厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
  八、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
  九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐间消毒灯定员定时开关,随手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。
  十、严格执行“五四”制度:(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度);厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在。
  十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生,主厨(上灶烧煮人员)负责液化总阀的关闭任务,炉灶用后及时关闭,每天下班后仔细检查,并建立交接班记录薄
  清楚消毒餐具清洗消毒操作规程,也比较方便您在以后的使用过程中更好的辨别消毒餐具的优劣。在饭店或者其他地方使用时对餐具的干净程度有一个判断。
小编:Anne   整改日期2018.12.18
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